Tartelette sablée aux fraises composée
– d’un sablé breton,
– d’une mousse de fraise,
– de fraises,
Ingrédients
Sablé breton
✔50g de farine
✔30g de sucre
✔35g de beurre pommade
✔1/2 sachet de levure
✔1 petit jaune d’oeuf
✔1 pincée de sel
Mousse fraise
90g de crème liquide 30% MG120g de fraises (gariguettes)20g de sucre en poudre2g de gélatine
+ Fraises
La recette
Pour 3 tartelettes
Sablé breton
✔50g de farine
✔30g de sucre
✔35g de beurre pommade
✔1/2 sachet de levure
✔1 petit jaune d’oeuf
✔1 pincée de sel
Mélanger l’ensemble des ingrédients, réaliser une boule puis étaler au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5 à 0.8cm environ. Découper votre pâte avec un cercle à tartelette ou un emporte pièce circulaire. Placer ensuite au congélateur pendant 15 minutes.
Déposer votre pâte à sablé sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis silpain micro perforé.
Faire cuire à 170°C jusqu’à ce qu’il soit doré. Le temps peut varier suivant les fours.
Conservez vos sablés dans un boite fermée à l’abri de l’humidité pour le lendemain ou réalisez-les le jour même.
Mousse de fraise90g de crème liquide 30% MG120g de fraises (gariguettes)20g de sucre en poudre2g de gélatine
Dans un bol d’eau froide, placer la feuille de gélatine. Dans une casserole, chauffer quelques minutes à feu doux les fraises mixées avec le sucre en poudre. J’ai utilisé les premières fraises de saison, les gariguettes.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et essorée. Réserver de côté pour que le mélange refroidisse.
Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique et incorporer délicatement au mélange précédent.
Procéder rapidement au montage.
Remplssez votre moule silikomart mini intreccio de mousse de fraise. Placez au congélateur toute la nuit ou au moins 6 heures.
Le lendemain, démoulez vos mousses et appliquez aussitôt votre spray velours rose. Placez ensuite vos mousses sur vos sablés
J’ai décoré avec des fraises (des gariguettes) coupées en bâtonnets, une petite feuille de fraisier et une fleur de prunus.
