Tarte orange composée
– de pâte sucrée,
– de crémeux orange,
– de mousse orange,
– de spray velours.
Ingrédients
Pâte sucrée
✔45g de beurre mou
✔85 g de farine
✔30 g de sucre en poudre
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf
Crémeux orange
✔40g jus d’orange
✔35g d’œuf
✔30g de sucre
✔40g de beurre
Mousse orange
✔2,5g gélatine
✔40g jus d’orange
✔35g d’œuf
✔30g de sucre
✔40g de beurre
✔100g de crème liquide
Spray velours corail
La recette
Pour 4 tartelettes
Pâte sucrée
✔45g de beurre mou
✔85 g de farine
✔30 g de sucre en poudre
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et placer au frais. Abaisser la pâte finement au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer les cercles à tartelette Silikomart en ayant au préalable placer dans le moule une bande Forosil (facultatif) et piquer la pâte avec une fourchette. Placer au congélateur le temps de préchauffer votre four. Cuire les tartelettes à blanc, sur un tapis de cuisson micro perforé, à 170°C pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir.
Crémeux orange
✔40g jus d’orange
✔35g d’œuf
✔30g de sucre
✔40g de beurre
Dans une casserole, faire chauffer l’œuf, le sucre, le jus d’orange. Faire cuire à 82°C sans cesser de remuer. Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Quand la préparation est redescendue à 60°C, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Mixer et placer au frais.
Garnir les tartelettes de crémeux orange.
Mousse orange
✔2,5g gélatine
✔40g jus d’orange
✔35g d’œuf
✔30g de sucre
✔40g de beurre
✔100g de crème liquide
Dans une casserole, faire chauffer l’œuf, le sucre, le jus d’orange. Faire cuire à 82°C sans cesser de remuer. Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Quand la préparation est redescendue à 60°C, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Mixer et réserver de côté.
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier et la monter au batteur électrique. Incorporer le mélange précédent lorsqu’il es en dessous de 30°C. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Remplir le moule silicone au 3/4. Placer au congélateur toute la nuit ou au moins 4 heures.
Sortir les mousses congelées, démouler et appliquer aussitôt le spray velours. Déposer chaque entremet sur une tartelette.
J’ai ajouté un peu de cacao en poudre sur le dessus au milieu.
Placer au frais le temps de la décongélation.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
