Tarte ananas, coco et Malibu composée
– de pâte sucrée,
– de crème de coco,
– de compotée d’ananas,
– de mousse Malibu,
– de spray velours blanc,
– de dés d’ananas.
Matériel utilisé
– Tapis de cuisson en silicone micro perforé
– Bande micro-perforée (facultatif)
Ingrédients
Mousse Malibu (la veille)
✔30g de Malibu
✔70g de crème
✔70g de chocolat blanc
✔140g de crème liquide froide
✔4g de gélatine
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45 g de sucre glace
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf
Crémeux coco
✔35g de beurre
✔35g de sucre
✔35g de noix de coco râpée
✔35g d’œuf
Compotée d’ananas
✔100g d’ananas mixé
✔20g sucre
✔2g de pectine NH
La recette
Mousse Malibu (la veille)
✔30g de Malibu
✔70g de crème
✔70g de chocolat blanc
✔140g de crème liquide froide
✔4g de gélatine
Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles e gélatine. Chauffer, dans une petite casserole, les 70g de crème liquide. Verser sur le chocolat blanc fondu. Bien mélanger. Ajouter la gélatine bien essorée et préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et le Malibu. Réserver de côté. Monter au batteur électrique la crème liquide bien froide (140g). Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule le mélange précédent tiédi. Remplir au 3/4 le moule mini Dot Silikomart et placer au congélateur au moins 3/4 heures.
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45 g de sucre glace
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et mettre au frigo. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis détailler des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Garnir les moules à tartelettes. Placer au congélateur le temps de préchauffer votre four et de préparer votre crémeux coco.
Crémeux coco
✔35g de beurre
✔35g de sucre
✔35g de noix de coco râpée
✔35g d’œuf
Dans un bol, travailler le beurre pommade avec le sucre, la coco râpée et l’œuf. Répartir dans les fonds des tartelettes. Enfourner à 175°C pendant 18 à 20 minutes. Laisser bien refroidir avant de démouler.
Compotée d’ananas
✔100g d’ananas mixé
✔20g sucre
✔2g de pectine NH
Dans une casserole, verser l’ananas mixé. Chauffer puis ajouter le mélange sucre et pectine. Remuer pendant 2 minutes puis stopper le feu. Laisser un peu refroidir puis garnir les moules à tartelettes en ayant au préalable enfoncé un peu le crémeux coco cuit avec le dos d’une petite cuillère. Placer au frais
Démouler la mousse Malibu et appliquer aussitôt le spray velours blanc. Déposer la mousse sur la tartelette et garnir le milieu de dés d’ananas. J’ai décoré d’une petite feuille d’or comestible..
Vos réalisations
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