Tarte aux fraises composée
– d’une pâte sucrée,
– d’une crème pâtissière,
– de rondelles de fraises,
– d’une gelée de fraises.
Ingrédients
Crème pâtissière
✔200g de lait
✔40g de sucre en poudre
✔2 jaunes d’œufs
✔15g de maïzena
✔1 bouchon de rhum
Pâte sucrée
✔130g de farine
✔45g de sucre
✔70g de beurre
✔1 jaune
✔1 pincée de sel
Gelée de fraises
✔Queues de fraises
✔Eau
✔15g de sucre en poudre
✔2g de gélatine
Cuisson
165 / 170°C
18-20 minutes
La recette
Pour 4 personnes
Crème pâtissière
✔200g de lait
✔40g de sucre en poudre
✔2 jaunes d’œufs
✔15g de maïzena
✔1 bouchon de rhum
Faire chauffer le lait. Dans un bol, mélanger les jaunes, le sucre, la maïzena. Versez le lait chaud dessus. Remuer. Verser à nouveau dans la casserole. Remuer jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter hors du feu le bouchon de rhum. Mélanger. Verser dans un bol, filmer celui-ci et réserver au frais.
Pâte sucrée
✔130g de farine
✔45g de sucre
✔70g de beurre
✔1 jaune
✔1 pincée de sel
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et mettre au frigo 1 heure. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé , garnir votre moule à tarte, posée sur un tapis de cuisson micro-perforé (facultatif, vous pouvez ajouter à l’intérieur de votre cercle une bande micro-perforée) , puis placer au congélateur 10 minutes le temps de préchauffer votre four à 170°C. Cuire à blanc pendant 18 à 20 minutes. Laisser bien refroidir.
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. La détendre à l’aide d’une cuillère en bois ou spatule. Remplir une poche à douille munie d’une douille unie avec cette crème. Venir pocher cette crème sur le fond de la tarte.
Découper des rondelles de fraises de 5mm d’épaisseur, en conservant les queues des fraises qui vont être utilisées pour réaliser la gelée de fraises, et venir recouvrir la tarte avec. Placer au frais.
Gelée de fraises
✔Queues de fraises
✔Eau
✔15g de sucre en poudre
✔2g de gélatine
Placer la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Déposer les queues de fraises au fond d’une petite casserole et couvrir d’eau à hauteur de celle-ci. Ajouter 15g de sucre en poudre. Mettre à chauffer en remuant un petit peu jusqu’à ce que l’eau se colore. Filtrer l’eau à l’aide d’une passoire en écrasant bien les queues de fraises. Ajouter la feuille de gélatine essorée et ramollie. Mélanger. Laisser refroidir jusqu’à la température de 20°C puis venir verser à la surface de la tarte. Placer au frais aussitôt après pour que la gelée prenne.
J’ai décoré avec des fraises, des feuilles de menthe et des petites feuilles d’or alimentaire.
