Tarte Bourdaloue aux pêches composée
– de pâte sucrée
– de crème d’amandes
– de pêches au sirop
– d’amandes effilées
– de sirop de nappage
Materiel utilisé
– Cercle tarte Silikomart 190mm
– Tapis de cuisson en silicone micro perforé
Ingrédients
Pêches au sirop
3 pêchesEau150g de sucre en poudreVanille liquide
Pâte sucrée 130 g de farine40g de sucre glace60g de beurre1 jaune d’œuf1 pincée de sel
Crème amandes40g de beurre pommade40g de sucre40g de poudre d’amandes40g d’œuf
SiropJus de cuisson des pêches
La recette
Pour 6 personnes
Pêches au sirop3 pêches jaunesEau150g de sucre en poudreVanille liquide
Prenez 3 belles pêches jaunes et les couper en deux sans les peler. Mettre à cuire dans une casserole avec de l’eau, du sucre en poudre et de la vanille liquide environ 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la maturité de vos pêches. Planter la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
Retirer les pêches de la casserole et conserver le jus de cuisson pour napper vos pêches après cuisson de la tarte. J’ai laissé chauffer le jus de cuisson des pêches pour qu’ils réduisent. Venir peler délicatement vos pêches et les laisser sur un papier absorbant.
Pâte sucrée130 g de farine40g de sucre glace8g de poudre d’amandes60g de beurre1 jaune d’œuf1 pincée de sel
Mélanger l’ensemble des ingrédients, réaliser une boule, filmer puis placer au frais pendant 1h00.
Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Détaillez celle-ci à la forme de votre moule à tarte. Placer au congélateur 10 minutes. Piquer avec une fourchette.
Crème d’amandes40g de beurre pommade40g de sucre40g de poudre d’amandes40g d’œuf
Dans un saladier travailler le beurre pommade. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes puis l’œuf. Mélanger l’ensemble des ingrédients puis placer cette crème au frais.
Garnir la tarte de la crème d’amandes.
Déposer les pêches bien égouttées (vous pouvez couper chaque pêche en lamelles). Ajoutez des amandes effilées. Faire cuire pendant 45 minutes à 160°C.
Vous pouvez à l’aide d’un pinceau recouvrir les pêches du jus de cuisson des pêches pour apporter plus de brillance.
J’ai servi cette tarte accompagnée d’une boule de glace vanille.
