Tartelette fraises, chantilly en barquette composée
– d’une pâte sucrée
– d’une mousse de fraisse
– d’un nappage de fraises
– d’une quenelle de chantilly mascarpone
Matériel utilisé
– Silikomart moule Forme Ovale 9 Cavités en silicone
– Tapis de cuisson micro-perforé X2
Ingrédients
Mousse de fraises
✔100g de fraises
✔20g de sucre en poudre
✔75g de crème liquide 30% minimum de MG
✔3g de gélatine
Pour la quenelle de chantilly mascarpone
✔20g de sucre en poudre
✔100g de crème liquide 30% MG
✔50g de mascarpone
Pâte sucrée
✔70g de farine
✔30g de sucre en poudre
✔40g de beurre
✔1 jaune d’œuf
✔1 pincée de sel
Nappage de fraises
✔150g de fraises mixées
✔30g de sucre en poudre
✔4g de pectine
✔Facultatif : colorant rouge
Cuisson
165 / 170°C
18-20 minutes
La recette
Pour 6-7 tartelettes
Mousse de fraises
✔100g de fraises
✔20g de sucre en poudre
✔75g de crème liquide 30% minimum de MG
✔3g de gélatine
Dans une casserole, chauffer la purée de fraises avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et essorée. Réservez de côté. Montez la crème liquide bien froide au batteur et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Garnir le moule silikomart kit tarte ring square 8 cm et placer au congélateur au moins 3 heures.
Pour la quenelle de chantilly mascarpone
✔20g de sucre en poudre
✔100g de crème liquide 30% MG
✔50g de mascarpone
Monter la crème bien froide et le mascarpone au batteur électrique. Ajouter progressivement le sucre en poudre. Garnir le moule silicone en forme de quenelles et placer au congélateur.
Pâte sucrée
70g de farine
30g de sucre en poudre
40g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et mettre au frigo. Etaler la pâte au rouleau et la découper à l’aide d’un emporte-pièce en forme de barquette. Placer au congélateur quelques minutes le temps de préchauffer votre four à 180°C. Déposer votre pâte sur une plaque de cuisson entre deux tapis de cuisson micro-perforés. Enfourner pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Nappage de fraises
✔150g de fraises mixées
✔30g de sucre en poudre
✔4g de pectine
✔Facultatif : colorant rouge
Dans une casserole, verser les fraises mixées et faire chauffer le tout. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la pectine. Ajouter ce mélange dans la casserole et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser cuire 1 minute. J’ai ajouté quelques gouttes de colorant rouge car en chauffant les fraises perdent de leur couleur. Laisser refroidir.
Procéder au glaçage des mousses de fraises encore congelées quand le nappage est en dessous de 40°C puis les déposer sur les tartelettes. Déposer la quenelle de chantilly congelée et décorer d’une feuille d’or. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
