Tartelette nutella composée
– de pâte sucrée,
– de croustillant praliné,
– d’un crémeux nutella,
– d’un dôme de mousse nutella,
– d’une boule Ferrero,
– de spray velours brun.
Matériel utilisé
– Tapis de cuisson en silicone micro perforé
– Moule silicone tarte ring Klassik Silikomart (6 cavités)
– Bande micro-perforée
– Moule Silikomart tarte ring Klassik 70mm
– Spray velours brun
Ingrédients
Mousse nutella
✔50g de crème
✔50g de nutella
✔100g de crème
✔2g gélatine
Croustillant
✔40g chocolat lait
✔40g de crêpes dentelles
✔20g de nutella
✔20g de praliné noisettes
Crémeux nutella
✔90g de crème liquide
✔1 jaune d’œuf
✔10g de sucre
✔1 g de gélatine
✔20g de nutella
Boules façon Ferrero
✔Croustillant
✔Noisettes
✔Nutella
+
✔Chocolat au lait
✔Amandes hachées
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔115 g de farine
✔15 g de poudre de noisette
✔45g de sucre glace
✔1 pincée de sel
✔1 jaune d’œuf
+Spray velours brun
La recette
Pour 5 tartelettes
Mousse nutella
✔50g de crème
✔50g de nutella
✔100g de crème
✔2g gélatine
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine. Dans une casserole, chauffer les 50g de crème liquide et les 50g de nutella. Mélanger. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et ramollie. Mélanger et réserver de côté.
Monter au batteur électrique la crème liquide bien froide. Ajouter délicatement le mélange précédent refroidi. Verser dans votre moule silikomart tarte ring Klassik. Placer au congélateur toute la nuit.
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔115 g de farine
✔15 g de poudre de noisette
✔45g de sucre glace
✔1 pincée de sel
✔1 jaune d’œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo au moins 30 minutes. Foncer les cercle. Enfourner à 165/170°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser complètement refroidir.
Croustillant
✔40g chocolat lait
✔40g de crêpes dentelles
✔20g de nutella
✔20g de praliné noisettes
Faire fondre le nutella au micro-ondes. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et le praliné noisettes. Mélanger délicatement. Répartir dans le fond des tartelettes.
Boules façon Ferrero
✔Croustillant
✔Noisettes
✔Nutella
Avec le restant de croustillant, venir tapisser le fond de 5 cavités du moule silikomart Tartufino. Verser du nutella puis insérer un noisette. Placer au congélateur.
Crémeux nutella
✔90g de crème liquide
✔1 jaune d’œuf
✔10g de sucre
✔1 g de gélatine
✔20g de nutella
Dans une casserole, verser la crème liquide et la mettre à chauffer. Dans un saladier, mélanger le jaune d’oeuf et le sucre en poudre. Verser dessus la crème liquide chaude. Remettre le tout dans la casserole et prolonger la cuisson sans cesser de remuer et sans dépasser 83°C. Ajouter hors du feu la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et le nutella. Bien mélanger. Laisser tiédir avant de garnir les tartelettes. Placer au frais jusqu’à complet refroidissement du crémeux.
Sortir les dômes de Nutella du congélateur, démouler et appliquer aussitôt le spray velours brun. Déposer ensuite le dôme sur la tartelette.
Sortir les boules Ferrero du congélateur. Faire fondre au micro-ondes un peu de chocolat au lait, avec de l’huile neutre et des amandes hachées. Venir tremper les boules dedans à l’aide d’une petite pique en bois. Laisser le chocolat durcir avant de les déposer sur les tartelettes.
J’ai déposé une petite feuille d’or alimentaire sur le dessus.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
