Tartelette popcorn caramel composée
– de pâte sucrée,
– d’un crémeux caramel,
– d’un dôme de mousse popcorn,
– d’un disque en chocolat,
– de popcorns caramélisés.
Matériel utilisé
– Tapis de cuisson en silicone micro perforé
– Moule silicone tarte ring Klassik Silikomart (6 cavités)
– Bande micro-perforée
– Moule Silikomart tarte ring Klassik 80mm
Ingrédients
Mousse popcorn (la veille)
60g de crème liquide infusée au popcorn2 jaunes d’œufs30g de sucre en poudre3g de gélatine100 g de crème liquide entière 30% de MG min
Pâte sucrée70 g de beurre mou130 g de farine45g de sucre1 pincée de sel1 jaune d’œuf
Crémeux caramel (la veille)
✔60g de sucre
✔20g d’eau
✔15g de glucose
✔20g de crème liquide chaude
✔2 jaunes d’œufs
✔100g de crème liquide froide
La recette
Pour 4 tartelettes
Mousse popcorn (la veille)60g de crème liquide infusée au popcorn2 jaunes d’œufs30g de sucre en poudre3g de gélatine100 g de crème liquide entière 30% de MG min
Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Dans un saladier, ajouter deux jaunes d’œufs avec du sucre en poudre et mélanger. Remettre à chauffer la crème infusée et verser celle-ci progressivement dans le saladier. Mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire sans cesser de remuer sans dépasser 82 à 83°C. Ajouter hors du feu la gélatine essorée, mélanger et réserver de côté pour que le mélange refroidisse un peu. Pendant ce temps monter les 100g de crème liquide bien froide au batteur électrique. Incorporer le mélange précédent et remuer délicatement à l’aide d’une spatule. Verser dans votre moule silikomart tarte ring Klassik. Placer au congélateur toute la nuit.
Pâte sucrée
70 g de beurre mou130 g de farine45g de sucre1 pincée de sel1 jaune d’œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo au moins 30 minutes. Foncer les cercle. Enfourner à 165/170°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser complètement refroidir.
Crémeux caramel (la veille)
✔60g de sucre
✔20g d’eau
✔15g de glucose
✔20g de crème liquide chaude
✔2 jaunes d’œufs
✔100g de crème liquide froide
Dans une casserole, chauffer le sucre, l’eau et le glucose. Lorsque le caramel est coloré, verser la crème chaude. Bien mélanger. Dans un bol, mélanger les jaunes et la crème froide. Verser sur ce mélange le caramel, remuer puis remettre le tout dans la casserole. Le caramel va épaissir un peu. Ajouter hors du feu la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée. Remplir les moules à tartelettes avec ce crémeux et placer au congélateur au moins 4 heures.
Sortir les mousses popcorn du congélateur. Les démouler et les déposer sur les tartelettes. J’ai décoré avec des popcorns caramélisés tout autour et un disque en chocolat blanc décoré avec une feuille de transfert pour chocolat.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
