Tartelette snickers composée
– pâte sucrée cacao
– financier cacahuète
– caramel
– mousse chocolat
– glaçage miroir
Pâte sucrée
65g de beurre doux
45g de sucre glace
20g de poudre de cacahuètes
1 jaune d’oeuf
100g de farine
15g de cacao en poudre
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes. Foncer et piquer la pâte avec une fourchette. Placer au congélateur 10 minutes. Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 175° pendant 10 minutes.
Financier cacahuète
40g de beurre doux
25g de poudre de cacahuètes
55g de sucre glace
25g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel fin
75g de blancs d’œufs
Réaliser un beurre noisette, faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Le filtrer et le réserver de côté. Mélanger toutes les poudres et les blancs d’œufs sans les battre. Ajoutez le beurre refroidi. Garnir les fonds de tarte et enfourner à nouveau 12/15 minutes.
Pour le caramel
50g de sucre
20g de beurre doux
100g de crème liquide 30%
poudre de vanille
Chauffer le sucre dans une casserole. Lorsque celui-ci colore, ajoutez le beurre progressivement. Mélangez. Ajoutez enfin la crème chaude. Faire cuire à feu doux pendant 6 minutes environ pour que le caramel épaississe. Filmez et placez au frais. Déposez 1 à 2 cuillères dans chaque tartelette puis des cacahuètes.
Mousse chocolat
75g de crème liquide
75g de crème liquide froide
40g de chocolat Caramelo
poudre de vanille
2g de gélatine
Dans une casserole, chauffez la crème avec la vanille. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et ramollie. Versez sur le chocolat fondu et mettez de côté. Montez la crème liquide froide et l’incorporez au mélange précédent. Garnir votre moule et placez au congélateur.
Pour le glaçage (préparer la veille)
25g d’eau
45g de sucre
45g de glucose
30g de crème liquide à 30% de MG min
45g de chocolat noir
2 feuilles de gélatine (2g chacune)
Dans une casserole, chauffez l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à forte ébullition (103°C). Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et ramollie. Versez sur le chocolat fondu. Mélangez. Ajoutez le lait concentré puis mixez. Filmez et réservez au frais. Le lendemain, utilisez le glaçage à 35C.
Montage
Déposez la mousse recouverte de glaçage sur la tartelette. Déposez tout autour des cacahuètes hachées. Sur le dessus, placez une barre de chocolat au lait. Pochez deux pointes de caramel et deux cacahuètes pour finaliser la décoration. Réservez au frais.
