Tartelette tatin composée
– d’une pâte sucrée,
– des rondelles de pommes,
– de caramel maison,
– de chantilly mascarpone.
Ingrédients
Pour la chantilly mascarpone 
15g de sucre80g de crème liquide 30% MG40g de mascarpone
Pour le caramel140g de sucre50g d’eau80g de beurre coupé en morceaux
Pommes Golden
Pâte sucrée100g de farine30g de sucre en poudre42g de beurreUn jaune d’œuf1 pincée de sel
Cuisson
160°C
40 + 40 minutes
La recette
Pour 4 tartelettes
Pour la chantilly mascarpone 15g de sucre80g de crème liquide 30% MG40g de mascarpone
Monter la crème et le mascarpone au batteur électrique. Ajouter progressivement le sucre en poudre. Garnir le moule silicone quenelle et placer au congélateur au moins 3 heures.
Pour le caramel140g de sucre50g d’eau80g de beurre coupé en morceaux
Réalisez le caramel dans une casserole avec l’eau et le sucre . Une fois que celui-ci a une belle couleur, baissez le feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux en plusieurs fois. Mélangez puis versez dans le moule silikomart.
Découper des grosses pommes (j’ai utilisé des goldens qui tiennent bien à la cuisson) à l’aide d’une mandoline grand modèle puis à l’aide d’un emporte pièce du diamètre de votre moule. Déposer les rondelles de pommes sur le caramel. Enfourner 40 minutes à 160°C. Tasser les pommes à la sortie du four.
Pâte sucrée100g de farine30g de sucre en poudre42g de beurreUn jaune d’œuf1 pincée de sel
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et mettre au frigo. Etaler la pâte au rouleau mais pas trop finement et la découper à l’aide d’une même emporte pièce utilisé pour découper les rondelles de pomme. Placer quelques minutes au congélateur.
Sortir le moule silikomart du four. Déposer sur les pommes et enfourner à nouveau pour 40 minutes. Laissez refroidir un peu et démouler.
Déposer la chantilly congelée sur les tartelettes complètement refroidies. Décorer d’une feuille d’or.
Placer au frais jusqu’à la dégustation.
