Panna cotta mangue
– Jaune d’œuf – mangue
– Blanc d’œuf- panna cotta
– Poivre – poudre de vanille
– Ketchup – chocolat blanc coloré en rouge
Pour la coque en chocolat
150g de chocolat au lait
Moule demi sphère silikomart
Faire fondre le chocolat et garnir le moule demi sphère. Placer au frais et démouler lorsque le chocolat à durci.
Pour la panna cotta de mangue
100g de mangues
1 feuille de gélatine de 2g
Faire ramollir la gélatine. Chauffer la purée de mangues, ajouter la gélatine essorée hors du feu puis remplir des moules demi-sphère. Placer au congélateur.
Pour la panna cotta
35cl de crème
50g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine de 2g
Chauffer la crème avec le sucre. Ajouter hors du feu la gélatine essorée. Remuer et garnir les demi-sphères de chocolat lorsque la crème a complètement refroidi. Placer au frais.
Décorer avec de la poudre de vanille et de la ganache chocolat blanc colorée rouge pour le ketchup.
